食事　栄養

はじめに：氾濫する情報の海 現代社会において、食事ほど人々の関心を集め、かつ誤解が蔓延している分野はありません。2026年現在、SNSやインフルエンサーによる科学的根拠に基づかない主張が、人々の食習慣を大きく揺さぶっています。例えば、かつて...

はじめに 現代の予防医学において、私たちは睡眠、運動、栄養という三本の柱が健康に寄与することを自明の理として受け入れています。しかし、これまでの医学研究の多くは、各要素を独立した変数として扱い、学術的なサイロの中で個別に分析してきました。今...

はじめに これまで、老年医学における栄養指導の主眼は、摂取する栄養素の量と質に置かれてきました。タンパク質を十分に摂取しているか、ビタミンやミネラルは不足していないかといった、いわば「何を、どれだけ」という静的な視点です。しかし、近年の生命...

はじめに 私たちは、食欲を刺激するのは「甘味」や「塩味」といった直接的な味覚刺激であると考えがちです。しかし、ブリストル大学の研究チームが提示した最新の知見は、私たちの脳がより冷徹に、かつ「計算高く」食品を評価していることを示しています。無...

はじめに 現代社会における肥満や過食の問題を語る際、私たちは常に「超加工食品（UPF）」や「高エネルギー密度」という言葉を悪の根源として扱ってきました。しかし、2024年に学術誌「Appetite」に掲載されたピーター・ロジャース教授らによ...

はじめに 現代社会において、糖尿病予備軍という状態は、単なる血糖値の境界線ではありません。それは、血管内皮機能の低下から始まり、心血管疾患へと続く静かな崩壊の序曲です。成人の3人に1人がこのリスクに晒されており、その多くが自覚症状のないまま...

はじめに 現代社会において、カフェインは単なる嗜好品を超え、知的生産性を維持するための必須ツールとして定着しています。特に高いストレスに晒されるアカデミアの世界では、早朝の講義や深夜の試験勉強を乗り切るための特効薬として、多くの大学生がカフ...

はじめに 現代社会において、食の利便性と健康リスクは、常にトレードオフの関係にあると議論されてきました。特に近年、50歳未満で発症する「若年性大腸がん（Early-Onset Colorectal Cancer: EOCRC）」の世界的増加...

はじめに 現代の食環境において、私たちの摂取カロリーの半数以上を占めるとされる「超加工食品（Ultra-processed foods: UPF）」。その健康への悪影響は、これまで主に中年期以降の成人を対象とした研究で議論されてきました。し...

序論 肥満や生活習慣病の予防において、「食事のスピード」や「咀嚼の程度」が重要な行動因子であることは、多くの疫学研究によって示されてきました。例えば、食べる速さと肥満（BMI≧25.0）の関係や、咀嚼回数を増やすことによる満腹感の促進などが...