食事　栄養

はじめに：私たちを悩ませ続けてきた卵とコレステロールのジレンマ 卵は、私たちの食卓において最も身近でありながら、同時に最も科学的議論を巻き起こしてきた食材の一つです。安価で入手しやすく、高品質なタンパク質やビタミン、ミネラル、不飽和脂肪酸、...

はじめに 「果糖は体に悪いのか？」という問いは、少し粗すぎます。今回の論文が示しているのは、果糖そのものを単純に悪者にする話ではありません。問題は、果糖を「何から摂っているか」です。 砂糖入り飲料、果汁、果物はいずれも果糖を含みます。しかし...

はじめに 更年期を迎える女性にとって、体重のコントロールは極めて困難な課題です。エストロゲンの低下にともなう脂質代謝の変動や脂肪分布の変化は、内臓脂肪の蓄積を促し、心血管疾患や糖尿病、一部のがんのリスクを直接的に引き上げることがわかっていま...

はじめに 日本の食卓に並ぶ小鉢や主菜の数、すなわち皿数は、単なる彩りやマナーの象徴にとどまりません。それが私たちの血管や代謝システムを静かに守る強力なシールドとなっている可能性が、最新の疫学調査によって明らかになりました。長寿国として知られ...

はじめに 現代社会のインフラを支えるヘルスケア従業員は、皮肉なことに、自らの健康を犠牲にしながら他者の生命をケアしています。特に交代制勤務（シフトワーク）がもたらすサーカディアンリズムの乱れは、内分泌系の生理的変化を伴い、糖尿病の発症リスク...

はじめに 現代社会において、健康的な食事を維持できるかどうかは、個人の意志の強さだけで決まるものではありません。私たちが暮らす近隣の環境、すなわち「食環境」が、その人の心血管疾患リスクを左右するという事実が、大規模な疫学調査によって浮き彫り...

はじめに 2019年、ケビン・ホール博士らが発表した「超加工食品が摂取カロリーを増大させる」という衝撃的な報告は、世界中の栄養学研究者や公衆衛生当局を驚かせました。しかし、なぜ未加工の食事を摂ると、私たちは意志力に頼ることなく、自然とエネル...

初めに 中国における脂質管理の現状と未来を鮮明に描き出したこの研究は、公衆衛生の専門家のみならず、健康を志向するすべての知識層に衝撃を与える内容です。ジャーナル・オブ・ジ・アメリカン・カレッジ・オブ・カーディオリオロジー（JACC）に掲載さ...

はじめに かつての栄養学は、ビタミンCや飽和脂肪酸といった「個別の栄養素」に焦点を当てる傾向がありました。しかし、2026年のAHA声明が強調するのは、食品単体ではなく、日々の生活で形成される包括的な食事パターンです。質の低い食事は、心血管...

はじめに 高血圧は、脳卒中や冠動脈疾患の最大の危険因子であり、世界中で数え切れないほどの命を奪い続けています。この「沈黙の殺人者」に立ち向かうための極めてシンプルかつ強力な武器が、通常の塩をカリウム強化型の代用塩に置き換えるという戦略です。...