食事　栄養

はじめに 私たちは、食欲を刺激するのは「甘味」や「塩味」といった直接的な味覚刺激であると考えがちです。しかし、ブリストル大学の研究チームが提示した最新の知見は、私たちの脳がより冷徹に、かつ「計算高く」食品を評価していることを示しています。無...

はじめに 現代社会における肥満や過食の問題を語る際、私たちは常に「超加工食品（UPF）」や「高エネルギー密度」という言葉を悪の根源として扱ってきました。しかし、2024年に学術誌「Appetite」に掲載されたピーター・ロジャース教授らによ...

はじめに 現代社会において、糖尿病予備軍という状態は、単なる血糖値の境界線ではありません。それは、血管内皮機能の低下から始まり、心血管疾患へと続く静かな崩壊の序曲です。成人の3人に1人がこのリスクに晒されており、その多くが自覚症状のないまま...

はじめに 現代社会において、カフェインは単なる嗜好品を超え、知的生産性を維持するための必須ツールとして定着しています。特に高いストレスに晒されるアカデミアの世界では、早朝の講義や深夜の試験勉強を乗り切るための特効薬として、多くの大学生がカフ...

はじめに 現代社会において、食の利便性と健康リスクは、常にトレードオフの関係にあると議論されてきました。特に近年、50歳未満で発症する「若年性大腸がん（Early-Onset Colorectal Cancer: EOCRC）」の世界的増加...

はじめに 現代の食環境において、私たちの摂取カロリーの半数以上を占めるとされる「超加工食品（Ultra-processed foods: UPF）」。その健康への悪影響は、これまで主に中年期以降の成人を対象とした研究で議論されてきました。し...

序論 肥満や生活習慣病の予防において、「食事のスピード」や「咀嚼の程度」が重要な行動因子であることは、多くの疫学研究によって示されてきました。例えば、食べる速さと肥満（BMI≧25.0）の関係や、咀嚼回数を増やすことによる満腹感の促進などが...

はじめに：人類の食生活における新たなパラダイムシフト 現代の栄養疫学において、「何を食べるか」という議論は、単一の栄養素や特定の食品群を超え、「食品がどのように加工されたか」という、より根源的な問いへと深化しています。この議論の中心にあるの...

序論 トマトは、医療・栄養学の世界で長らく「抗酸化食品の代表」として扱われてきました。リコピン、β‐カロテン、ビタミン類、食物繊維など、多様な生理活性成分を含み、抗炎症作用、抗酸化作用、抗動脈硬化作用の報告は枚挙にいとまがありません。しかし...

序論：加工品としての「ジュース」の常識を覆すエビデンス 一般に「果汁ジュースは健康に良くない」という通念が広く浸透しています。食物繊維が減り、吸収が速く、糖負荷が過大になるという指摘は確かに多くの果実飲料に当てはまります。しかし、今回レビュ...